“您客气了。”何志远看着老太太说道，脸上多了几分钦佩之色。
“一块是我爷爷的，一块是我小叔的。”周砚给二人介绍道。
“功臣之家，实至名归。”何志远由衷感慨道。
“保家卫国，他们都说是应该的。”老太太抬头看着两块牌匾笑了笑，“也确实是应该的，不然哪有我们现在的好日子过。”
何志远和小李坐下，周砚把猪蹄放在桌上，过来帮着端茶道：“奶奶，给你带了个卤猪蹄。”
“要得，那我晚上又不用做饭了。”老太太笑着点头，在一旁的椅子上坐下，看着何志远和小李道：“你们是记者？”
“张老太太您好，我们不是记者，我是《四川烹饪》杂志社的副主编何志远，这位是助理小李。”何志远面带微笑的自我介绍道，“今天登门造访，是想要采访您经营张记卤味的经历和传承，做一期关于卤味传承背后的故事专访。”
老太太笑盈盈道：“周砚说上你们杂志的都是大师，我一个乡下老太婆卤个卤菜，也能上？”
“看来周砚也没有胡扯。”老太太微微点头，“那你想知道啥子，你就问嘛，我要是记得起就跟你摆。”
“要得。”何志远面露喜色，老太太性格倒是极好，太配合了。
之前遇到过一些老辈子，牛脾气，怎么都说不通，要是说急了，还抄起拐杖打他。
不就问个配方嘛，又不是非得回答，打人就过份了吧。
小李也是快速从布包里取出笔记本，取出两只钢笔摆在桌上，还把包里的墨水瓶拧开放一旁。
以他的经验来说，自愿接受采访的老辈子都很能说，费人、费笔、费墨水。
何志远见小李已经做好准备，便开口问道：“老太太，您是从什么时候学的卤菜，又是从谁的手中学得这门手艺的？”
老太太陷入了沉思，过了一会才开口：“卤菜的手艺是跟我老娘学的，从我记事起，我们家就在做卤味，我老娘、老汉每天卤一锅猪头和一锅素菜挑去赶集卖。
我是家里的老大，下面有个弟弟和两个妹妹，从小就帮着削土豆、藕，再大一些就刮猪毛、洗肥肠。
我老娘说这手艺是她老汉传给她的，我外公以前在蓉城大官家里头当大厨，是当时蓉城有名号的红案大师。
后来世道动荡，生存艰难，我外公违背祖训把卤味秘方和制作方法教给我老娘，我们一家才靠着这一锅卤味活了下来。
后来老娘把手艺和秘方也教给了我，十八岁的时候，经人介绍认识了周毅，我嫁到了苏稽……”
周砚坐在一旁安静听着，老太太的语调颇为轻松，和小李刷刷的笔触声交相呼应。
狸花猫趴在一旁的椅子上，打着轻鼾。
老太太讲了一些刚到周村的事情，这些是周砚之前在她的记忆碎片中没有看到的。
“我刚嫁过来的时候，周毅老汉给他分家，分给我们的土夯房墙上满是缝缝，屋顶也全是洞，一到下雨天，外头大雨里头小雨，风穿堂而过，日子简直没法过。
但周毅勤快，杀牛之余每天闲暇的时候就补墙、修屋顶，快到冬天的时候终于把破房子修补好了。
家里还是穷，日子过的紧巴巴的，连棉衣都没得一件，我就想着做卤菜。牛肠、牛肚这些边角料收拾收拾，用卤水一卤，大家都说味道好，说干就干。
先在青衣江旁边卖，因为价格实惠，味道巴适，卖的还可以。
积累了一些本钱，我就开始卤猪头，天天挑到苏稽石板桥头卖，生意越做越好，卤肉从十斤卖到二十斤、一百斤，挑不动了，就买了头驴，弄了辆驴车……”
老太太讲的不疾不徐，讲到生意日渐变好的时候，脸上露出了笑容，说到丈夫随军出川，眉头又不自觉皱了起来。
后边的故事，周砚大多在她的记忆中看过。
几十年过去，确实出现了一些偏差，但总体来说，老太太的记性还是不错的，很多事情都记得清清楚楚。
关于嘉州饭店来进货的事，被她全部略去，只说会有一些嘉州的食客闻名而来。
绝不背刺合作伙伴，老太太的底线还是相当高的。
何志远不时提问几句，对于感兴趣的话题展开讨论，大多数时候都是听老太太讲。
这龙门阵一摆就是两个小时。