吃这么好！
不要命了！
炒菜那么累，下了班大家不应该都躺着不能动吗？
他是怎么找到女朋友的？
“我二十岁的时候，没他秀。”孔庆峰看着周砚，笑容中透着几分怀念，“是有几分他师爷的影子，站在台上，就是那么耀眼夺目。”
“是像。”孔国栋跟着点头。
周砚把杂志和报纸收回包里，从台下厨师们的目光反馈来看，质疑已经没有了。
“现在大家对我应该有所了解，那我们现在正式开始今天的课程。”周砚洗了手，看着众厨师道：“回锅肉这道菜，是川菜中最家喻户晓的一道传统家常菜，不光每个川菜馆的菜单上都有这道菜，家家户户都爱做，非常有代表性。
不过，越是常见的菜，要想做出好滋味，做成饭店的招牌菜，越是需要在火候和调味上进行钻研。
你做出来的回锅肉有没有灯盏窝？拈闪闪？
如果你做的回锅肉和客人在家随便炒出来的回锅肉大差不差，那凭什么让客人花费更多的钱，到你店里来点这道家常菜呢？
这是我今天选择回锅肉作为教学菜品的原因，希望能够给各位厨师一些启发，做出更为美味的回锅肉。”
厨师们听得连连点头，现在再看周砚，觉得他说的话变得特别有说服力。
“我们先从食材的选择说起，回锅肉要想做的好吃，那必须选用二刀肉，有些地方叫坐墩肉。”周砚从一旁的篮子里拿起一块二刀肉，差不多有两斤重，
“你们看，这就是一块很标准的二刀肉，肥四瘦六，肉皮下边是肥肉然后是整块的瘦肉，不是五花肉那样分层的。二刀肉用来做回锅肉，细嫩化渣，口感最佳。”
周砚目光扫过台下众人，落在了孔立伟身上：“孔师兄，临时请你来给我当个助教，帮我把火给烧起来。”
“来了！来了！”孔立伟一下子就蹦了起来，一路小跑着上了台，往灶台后边一坐，开始烧火，表情可得意了。
“回锅肉，顾名思义，肯定要先煮一道，只要你选用的是二刀肉，切成三指宽，十公分长大小，小火煮二十分钟，筷子试一下能戳进瘦肉，那就煮好了。”周砚一边演示一边继续说：“辅料我们选用青蒜苗，调料有……”
周砚从挑选食材讲起，灶台上的篮子犹如百宝箱，随着他的讲述拿出一样样食材和调料，并且会讲解为何要用到这些调料，以及在这道菜中能发挥出怎样的作用。