他把菜单上的菜在脑子里过了一遍，竟是找不到一道合适做浇头的，这倒是有点小麻烦。
“卤肥肠？”周砚的脑子里突然跃出了一个选项。
卤猪货中的漏网之鱼，一直被他束之高阁。
肥肠的清洗是一件颇为麻烦的事情，如今饭店的工作强度已经拉满，所以他一直没敢考虑增加卤肥肠这个选项。
肥肠面是四川面馆中非常常见的选项，甚至还有把冒节子肥肠粉作为主打的面馆，也是做的相当红火。
肥肠面通常以红烧肥肠面为主，卤肥肠做浇头一般是辣卤，周砚店里这两锅卤水都是五香的老卤水，不知接受度如何。
此外，肥肠味大，要不要单起一锅卤水专门用来卤肥肠，这也是周砚需要考虑的。
要是因为一点肥肠坏了一锅老卤水，他都不知道上哪哭去。
这事他还得找老太太请教请教。
老太太会卤牛肠，那东西的味道一点不比肥肠小，她肯定是懂的。
当然，卤牛肉其实也是可以的。
兰州拉面值得参考，切牛肉片的时候把门窗关好，只要不被风吹跑，一两牛肉切十碗，包赚不赔。
周砚心没那么黑，一碗切半两牛肉，还是卖六毛钱一碗，也不是不行。
不过这样的话，牛肉得提前一晚卤好，第二天早上现切刚好合适。
鸡杂面周砚其实也挺喜欢吃的，火爆鸡杂炒好当浇头，不管是拌面还是汤面，吃起来都挺不错的。
不过周砚暂时还搞不到那么多鸡杂。
而且玩意的处理难度，丝毫不比肥肠简单，鸡肠子能把人洗崩溃。
加面条种类这事，容后再做决定吧。
早上营业结束，周砚马上开始卤肉，早上是一天当中最忙碌的时间段。
牛肉和猪蹄先下锅，看了表把时间记好，到了点再下入猪头肉和猪耳朵。
卤肉到点熄火，让卤肉在锅里闷着，好让卤水充分浸透卤肉，从而达到入味的效果。
赵嬢嬢和赵红已经把土豆皮、藕削的差不多，老周同志正在一旁刷刷切土豆，脚边的大号木桶里已经装了半桶，泡着井水，充分保证土豆片的色泽不发黑。
周砚给腐竹换了一桶水，再泡一会也无妨。
“周砚！”这时，门外响起了一道熟悉的声音。
“明锅锅~~你来了！”待在厅堂里画画的周沫沫的声音也随之响起。
周砚从厨房出来，正好瞧见周明进门来，门口停着一辆女式自行车。
“明哥，你今天不上课吗？”周砚笑问道。
“今天早上没课，下午要代两节数学课。”周明笑着说道。
“你不是体育老师吗？教数学？”周砚皱眉。
“那没办法，数学老师开培训会去了，看我比较闲，就让我去顶上了，上两节自习课。”周明把手里拿着的一本画册放到了周沫沫坐着的那张桌子上，笑着说道：“沫沫，给你带了一本画册。”
“哇哦！”周沫沫眼睛一亮，凑上前翻开，大大的画册里有厚厚一迭画纸，够她画上好长一段时间了，开心道：“谢谢明锅锅！”
周明咧嘴笑道：“不谢，你尽管画，画完了我又给你买哈。”
“嗯嗯。”周沫沫点着脑袋，坐回到位子上，继续画画。
“专程来给沫沫送画册的？”周砚笑问道。
“我想顺便给宋老师带点卤肉当午餐，你看买点啥合适？”周明挠头，有几分不好意思。