鸡要选嫩鸡，鸡肉太老，口感会差许多。
刀工要把握的好，才能把鸡茸捶好，不然一口下去全是鸡肉纤维，一塌糊涂。
还有就是最后调浆的把握也很关键。
水和豆粉的比例非常有讲究，水多了就成泥浆状，水少了板扎的一块也没法吃。
要把雪花鸡淖做的柔滑、细嫩、Q弹，回味醇香悠长，才是真正考验厨师功力的。
不然做出来徒有其表，根本不能叫雪花鸡淖。
周砚睁开眼，目光已经恢复清明。
雪花鸡淖，拿捏！
不过这菜在他手里，还真是暂无用武之地。
精选嫩鸡肉的胸脯肉来做这么一份雪花鸡淖，那剩下的鸡架、鸡腿、鸡翅怎么处理？
关键是这菜真要上了菜单，那随时得备着一两只嫩鸡，还得要新鲜现杀的食材才能做出鲜美的雪花鸡淖。
一通忙活后，卖多少钱一份合适呢？
剩下的鸡肉可以自己吃，但成本得算到这份菜里吧？还得算工费。
卖三块一份？
人家赵明辉的甜皮鸭才三块一只呢。
乡镇上，你把他吹上天都没用。
阳春白雪不如下里巴人。
人家只看实在的。
一只甜皮鸭一家人能美美的吃上一顿，家里孩子还能啃个大鸭腿，吃的满口流油，男人啃着鸭头配酒，那也是越喝越有。
上一盘雪花鸡淖。
一人拿勺子挖一口就没了。
到了嘴里一下化开，还没品出味道来，就剩点香味了。
客人不得跳起来骂人！
这菜适合出现在蓉城的大饭店里，客人坐在装修精美的饭店里，翻开华丽的菜单点上一份，然后优雅的喂进嘴里，去细细品味那美味在嘴里化开的美好瞬间。
吃到兴起，还能赋诗一首……
这倒也不强制要求。
挺好的，周砚忍住下去偷只鸡回来连夜做一份尝尝的冲动。
虽说菜不分高低贵贱，但分场合和人。
以后接待客人的时候，在一堆小煎小炒间隙里端上一份雪花鸡淖做衔接和点缀，也是极好的。
更显得他有水平。
周砚琢磨着，等下个月初他攒够了钱，把邱家老宅买下，到时候请邱老太和段语嫣吃个饭，就可以给她们做一份雪花鸡淖尝尝，以示感谢，想来她们应该会喜欢。
“哐当！”
就在这时，楼下突然传来了一声搪瓷盆坠地的声响。
“什么东西？”周砚一个鲤鱼打挺就从床上翻了起来，拿起床边的手电，开门出去。
客厅另一端的房间门也几乎同时打开，老周同志打着手电出来，顺手把门关上，小声问到：“你也听到了吗？楼下啥子东西弄掉了。”