第196章 雪花鸡淖！（二合一）
“要得，等肖师把火爆猪肝炒完美了，再说麻婆豆腐的事嘛。”周砚点点头。
他知道师父可能是真心求教，但这一声‘周师’，多少有点阴阳怪气。
也就是今天郑师不在，不然他又得乐了。
反正他现在是能把话说圆了的，也不太慌。
天才行事，何须解释？
问，就是天赋！
周砚转回厨房继续炒菜，把剩下几个菜给他们炒了。
肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗里，牛肉臊子炒的金黄，芡汁调的恰到好处，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗叶，最后还撒了薄薄的一层花椒粉，麻辣的香气扑鼻而来。
他年轻的时候去蓉城荣乐园参加过培训，去陈麻婆豆腐吃过几次饭，每回必点麻婆豆腐，卖相和这个有九分相似。
就这九分相似，离开陈麻婆豆腐他就很少再见过。
厨师知道其中的门道，据说这麻婆豆腐要勾三道芡，对厨师的调味和火候把控有着极致的要求。
就连他师父，也做不好这麻婆豆腐。
如今乐明饭店也在卖麻婆豆腐，用的还是猪肉臊子，不过掌勺的不是孔派厨师，所以肖磊也不好说啥。
虽然味道平平，但因为这道菜确实有名，据说点的人还不少，所以就一直留在了菜单上。
吹了吹，豆腐直接喂到嘴里。
烫就对了！
麻婆豆腐就得吃烫的。
麻辣鲜香、酥嫩浑烫，尽在这一口中展现的淋漓尽致。
肖磊细细品味着，不时点头，脸上难掩惊艳之色。
这绝对是他吃过最好吃的麻婆豆腐，调味和火候的把控不输陈麻婆豆腐，牛肉酥软爽口，牛肉的香气融入汤汁之中，渗入豆腐，肉香浓郁。
最关键的还是这豆腐。
细嫩爽滑，豆香浓郁，没有一丝豆腥，一吃就是正宗的西坝豆腐。
单凭这一点，肖磊觉得这份麻婆豆腐比他之前吃过的麻婆豆腐更美味，胜在了食材上。
当然，能够选到更优质的食材，这本身也是厨师的能力。
周师确实有点东西。
陈麻婆豆腐收归国有之后，在一些厨师培训中不乏麻婆豆腐的配方出现，甚至连一些出版书上也有流传。
周砚能够接触到配方不稀奇，连他都看过好几个版本的配方。
但配方是文字，往往十分简练，甚至有些调料的表述是用少许、些许来表达的。
乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子吗？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。
像周砚这样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。
小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，这是他的最爱。
钱思远还是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。
“肖师傅，我看那杂志上说，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，这是怎么做到的？这对于厨师来说是基本操作吗？”钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。
“一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。”肖磊笑着说道：