要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。
一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。
好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。
白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。
周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉灶下的火，盛出锅前，看了眼老太太。
“差不多，颜色很正。”老太太笑着点头。
周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。
颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。
【一份极其不错的糖色】
鉴定结果秒出。
周砚颇受鼓舞。
糖色可不止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。
可惜周砚不会，不然这糖色用来做红烧肉，定然是极好的。
哪天找师父请教一二。
哪怕做出来的上不了菜单，家常能吃也不错。
周沫沫肯定会喜欢。
糖色炒好，可以开始分锅煮新卤水了。
老太太全部交给周砚来操作，她只负责在旁边指点几句，整个过程说的话甚至没超过十句。
周砚一开始还有点胆颤心惊，后来见老太太啥也没说，倒是越来越有信心。
一个小时后，两锅色泽红亮的卤水制成了。
看着跟原先那锅几乎没有区别。
周砚拿勺子舀起卤水慢慢倒回锅中，色泽红亮，卤香浓郁。
“你还是养护的很小心，这锅老卤水一点都没变质，卤的多，风味越好，分一锅也不得影响。”老太太笑着说道：“今天第二锅卤肉，你就两锅各卤一半，卤得两次，风味还要更好一些。”
“要得！”周砚笑着应道。
有这两锅卤水，足以应对坝坝宴时不时暴涨的卤肉需求，也为接下来扩产提前做好准备。
手里有粮，心头不慌。
周砚开始卤肉，老太太出了厨房，带着她的幺孙女逛街去了。
难得来一趟镇上，她也不急着回去，等中午忙完再让老周同志送。
……